Salos e Fontanelle, aziende Bio tra la campagna e il mare

Le aziende agricole Salos e Fontanelle, frutto di eredità raccolta con amore e consapevolezza dalle mani delle precedenti generazioni di contadini, contano in totale 33 ettari di campi, ubicati nella zona di Alimini e Frassanito, a qualche chilometro della splendida città di Otranto, paese in cui sono attualmente tra le prime aziende a praticare agricoltura biologica. Facendo parte di un’unica famiglia, Salos e Fontanelle lavorano insieme condividendo terreni, attrezzature e risorse umane. 

In azienda lavorano Antonio, Michela e Marina: tre “ragazzi” che hanno scelto di seguire l’attività dei genitori mettendoci anche la propria inventiva, la voglia di far bene e soprattutto l’amore e il grande rispetto per il territorio, per le sue tradizioni e per il prezioso patrimonio di biodiversità che contiene.
Le aziende Salos e Fontanelle  sono anche agriturismo: un’attività prettamente primaverile ed estiva con cui l’agricoltura convive armoniosamente, facendo sì che l’ospite abbia tutti i privilegi di una struttura ricettiva (agricampeggio, bungalow o appartamento), ma senza mai dimenticare di essere in un contesto naturale e soprattutto contadino. 
Come produttori siamo orgogliosi di far parte, sin dai suoi esordi, della Rete Salento km0 – Coltivatori di Cambiamento, grazie alla quale siamo firmatari, insieme ad altre aziende e associazioni di tutto il Salento, di un manifesto per l’agricoltura naturale. Ci siamo così impegnati a proteggere il paesaggio, difendere la biodiversità, tutelare la salute dei consumatori e rispettare i diritti dei lavoratori. 

La coltivazione dei nostri terreni segue i princìpi dell’agricoltura biologica e biodinamica, ed è orientata al privilegio della qualità sulla quantità, nonché al recupero delle varietà antiche di cereali, ortaggi e verdure locali andate perse, come i grani duri antichi (Senatore Cappelli, Russello, Saragolla)cereali di altissima qualità da cui si ricava l’ottima farina per i prodotti da forno e la semola utilizzata per pastificare, o ancora la cicerchia, legume povero ma dalle grandi proprietà nutrizionali.

Le nostre farine e semole sono ottenute presso mulini specializzati e dalla lunga esperienza; in particolare la semola è prodotta ad Altamura, località pugliese con una grande tradizione di panificazione e pastificazione di alta qualità. 

La trasformazione delle classiche friselline, dei taralli, della passata di pomodoro, della pasta e di ogni altro prodotto, effettuata presso stabilimenti selezionati per professionalità e qualità dei procedimenti lavorativi, è profondamente attenta al rispetto della tradizione e alla maggiore conservazione del gusto e delle proprietà nutrizionali delle materie prime, facendo sì che i prodotti siano il più possibile “come una volta”. 

Tutti i prodotti otterranno a breve il bollino di certificazione bio: le aziende sono infatti al termine del periodo di conversione, durato 3 anni, seguite dall’ente certificatore Ecogruppo Italia.

Ma cosa significa fare agricoltura biologica che sia anche sostenibile?

Il punto di partenza dei nostri prodotti bio è sicuramente quello di non utilizzare concimi chimici di sintesi, o pesticidi, sulle coltivazioni e in generale sul terreno. Il secondo passo è la rotazione delle colture, per favorire l’arricchimento organico del terreno e mantenere il giusto equilibrio delle componenti nutritive della terra: solo così si possono ottenere dei prodotti ricchi di gusto e di proprietà benefiche.

Vi sono, inoltre, delle pratiche biodinamiche che permettono di fissare carbonio e azoto al terreno, elementi che contribuiscono ad aumentare la fertilità e aiutano a prevenire l’effetto serra sottraendo CO2 dall’ambiente e trasformandola in carbonio organico. Per esempio arricchendo il terreno con specie officinali, leguminose o con dei microrganismi effettivi.

Con tutti gli scarti vegetali delle coltivazioni produciamo, infine, un biocompost che è un ottimo fertilizzante per il terreno, insieme al macerato di alcune piante dagli efficaci poteri insetticidi e fungicidi (ortica, equiseto).

La produzione comprende diverse varietà di cereali (grani duri antichi, farro dicocco e orzo), il grano saraceno, alcuni campi sperimentali di grano tenero, diverse varietà di ortaggi e frutta, i legumi di antica tradizione e, per finire, le olive da olio, ricavate da oltre mille alberi decennali.
 
Dalle nostre materie prime biologiche, trasformate presso stabilimenti selezionati, si ottengono le farine, la pasta bio di grano duro e di farro, i biscotti caserecci, i frollini al grano saraceno, le friselline e i taralli, e ancora la passata di pomodoro bio, l’olio extravergine bio e… chissà che non ci vengano altre idee.
 
Less is better! Di meno, ma meglio! Preferiamo produrre ogni cosa in minore quantità, con i tempi giusti, ma puntando al massimo della qualità e soprattutto scegliendo di assecondare Madre Natura con le sue stagionalità e le sue necessità. Non siamo una gdo o un’industria: siamo una rete di due piccole aziende che si propongono di coltivare la terra rispettandola e amandola, e di realizzare prodotti che regalino indimenticabili sapori nella loro semplicità.
VAI AL NEGOZIO!AGRITURISMO SALOSAGRITURISMO FONTANELLE

I Nostri Prodotti

Torchietti di grano duro “Senatore Cappelli”

2,50

Un formato accattivante e versatile, ottimo sia con la passata di pomodoro che con le verdure! Realizzata con la massima cura della qualità e con grande attenzione alla salute del cliente, la nostra pasta è prodotta unicamente con la semola di grano duro coltivato nei nostri terreni, a Otranto, con metodo biologico.

Orecchiette di grano duro “Senatore Cappelli”

2,50

Il nostro pezzo forte, il simbolo del Salento e di tutta la Puglia! Realizzata con la massima cura della qualità e con grande attenzione alla salute del cliente, la nostra pasta è prodotta unicamente con la semola di grano duro varietà Senatore Cappelli coltivato nei nostri terreni, a Otranto, con metodo biologico.

Tagliatelle di grano duro “Senatore Cappelli”

3,00

Un classico della cucina italiana, ottime con la nostra passata bio!

Realizzata con la massima cura della qualità e con grande attenzione alla salute del cliente, la nostra pasta è prodotta unicamente con la semola di grano duro varietà Senatore Cappelli coltivato nei nostri terreni, a Otranto, con metodo biologico.

Rigatoni di farro

3,00
Valutato 4.67 su 5

Un formato accattivante e versatile! Realizzata con la massima cura della qualità e con grande attenzione alla salute del cliente, la nostra pasta è prodotta unicamente con il farro dicoccum coltivato nei nostri terreni, a Otranto, con metodo biologico.

Orecchiette di farro

3,00

Il nostro pezzo forte, il simbolo del Salento e di tutta la Puglia! Realizzata con la massima cura della qualità e con grande attenzione alla salute del cliente, la nostra pasta è prodotta unicamente con il farro dicoccum coltivato nei nostri terreni, a Otranto, con metodo biologico.

Compra attraverso la rete dei GAS

I Gas (Gruppi di Acquisto Solidale) sono il modo più intelligente di fare la spesa: conosci i prodotti che consumi, sostieni le coltivazioni biologiche dei produttori locali, stabilisci un contatto diretto con i produttori, crei delle relazioni in grado di sviluppare una microeconomia locale, adotti uno stile di vita più sano e consapevole, e fai del bene al tuo territorio, perché scegli di acquistare da chi rispetta e ama la natura e preferisce produrre meno ma produrre meglio.

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